お疲れ様です。ハシチュウです。
今日は梁山泊のチャーシューの仕込みを紹介しようと思います。
皆さんはチャーシューがお好きですか？自分はビールのつまみに大好きです！
始めに
こちらはバラ肉です。大きすぎてまな板に乗りません。
まずは4等分にします。
このくらいになるとスーパーなどで見かけるものと同じ感じですね。
このひと塊を開きます。
お肉の状態次第ですが大体「Z型」に開くことが多いです。
この時にお肉の油の部分も適度に削り落とします。
多すぎるとギトギトのチャーシューに、少なすぎるとぱさぱさになります。
この比率は経験からです。
そのあと
とりあえずで巻いてみます。
は～～い！巻いてみましたが右側細すぎ。左は太すぎ。
細い部分はお肉を足します。
別の部分から少し切り取って
先ほど開いたお肉の芯にして巻きます。
ちょっと見にくいのでふちをなぞってみました。
さらに左側が太かったので巻くお肉を減らします。
こちらを減らしました。
これで
また太さの確認です。
うん。大体バランスが取れました。
あとは糸で締めてゆきます。
芯のお肉が抜けないように上手く加減しながら巻きます。
しっかり力を入れて巻かないと隙間が、輪切りにしたとき穴が開いてしまいます。
完成です。
皆さんの見慣れた形になったと思います。
これをオリジナルの醤油たれで煮込めば完成です。
完成です！
梁山泊 特製チャーシュー 是非お試しください。
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