お疲れ様です。ハシチュウです。
こちらのブログでは梁山泊の情報などを発信しています。
今回はメンマのお話です。
こちらですね。
お店によっては味の入った業務用のものをそのまま売っていますが、
当店ではしっかり仕込みをしてお客様に提供していますので
少し紹介いたします。
始めは
こちらですね。ざらざらして見えるのは塩です。
メンマはタケノコをゆでて塩漬けしたものを発酵させたものです。
ですから塩がすごい量です。
こちらの塩を洗い流しまして、塩抜きとタケノコが縮んでしまったものを戻していきます。
作業自体は単純で
こちらを毎日お湯にかけて「塩抜き＆もどし」をしていきます。
上の写真は初日の塩を洗った状態です。
こちらが1週間後です。
大分大きくなりました。1週間戻せばとりあえずは味を入れて使える状態です。
本当は在庫の量次第ですが10日は戻したいです。
真ん中あたりのメンマが戻りが甘いです。
こちらはさらに1週間後です。
ここまでくれば安心です。しっかり戻って大きくなっています。
始めの写真と比べていただけばわかりやすいです。
これを全部包丁で切りまして
結構な量があるので大変です。
ハシチュウはスマホをもってうろうろしてるだけです。（おじさん楽しい。）
（もちろんピンチの時は全力で働きますが、）
こちらに当店オリジナルの味付けをしまして
こちらを煮詰めていきます。
そして完成です。
メンマは冷たいイメージですが
実は出来立ての暖かいものもとてもおいしいです。
見ていただいた通り、
作業自体は難しくありませんが時間と手間が必要です。
色々頑張ってもうまくいかないこともありますが、
今日も美味しいものを作るために努力していきます。
それしかできないしね。
メンマのご注文、お待ちしております。（笑）
